Blau del Mas

Descripció

Formatgeria : Artesans dels Avalls

El formatge blau pren inspiració del Shropshire Blue anglès.

És precisament entre Stilton i el Cheshire on s’ubica el Blau del Mas, a nivell de gust i de textura. El seu color ataronjat característic s’obté amb el colorant natural Annatto, afegint-lo a la llet de vaca crua juntament amb el quall animal, els ferments i el penicillium roqueforti.

Textura: És un formatge semi-dur, lleugerament cremós.

Color: Ataronjat gràcies a l’Annatto, amb les característiques venes blavas repartides per l’interior.

Gust: Cremós, complex, amb un picant molt suau, característic dels formatges blaus. Gust a terra i celler cap a l part exterior